21.卤鸡爪

    想要卤起来的东西好吃，最重要的是汤底、香料与调味料三部份。

    在没有买骨头下，汤底只能忽略。

    至于香料，虽然少了几味，傅云茵还是将八角、草果、小茴香、桂枝、姜与甘草等香料和水下锅煮。

    煮卤水这段时间傅云茵也没闲着，跟张翠花借了把剪刀，开始剪起鸡爪指甲与处理上头的硬皮疙瘩。

    剪好的爪子无不被她扔在一旁的清水里。

    这下弄好时，见泡着鸡爪的水有些污浊，便换了水又拿了块布清理着鸡爪缝，嗯……她虽没有很深的洁癖，可爪子踩地，谁知道上头有没有鸡屎呢？

    不清理于心难安欸……

    待她处理好鸡爪清洗好其他边角料，见卤水从原本的六碗水收敛至三碗，立即将配料切一切，再起了一口热锅。

    肥猪肉在这会体现出它的良好价值。

    傅云茵从上头切下一块白肉，丢进冒着阵阵热烟的锅内，便听‘嗤’了声，一道热气腾起，肥滋滋的白肉也慢慢化成了一小滩油。

    傅云茵拿铲子匀开。

    猪油一会便沾满锅，切好的葱姜蒜与辣椒一下锅，油水四溅，傅云茵手背猝不及防的被喷了下，疼的皱了眉。

    不过这会哪管其他，赶紧下着花椒粒与胡椒粒进去拌炒。

    配料一会便涌起了股浓厚味道，一股辛香味四溢，略呛的气味一入鼻，傅云茵差点没被呛的打了个喷嚏。

    她忙忍住，手中铲子不住拌炒，见香味整个出来时，立马加了些用酒。

    用酒甫一下去，整个锅子顿时如点燃了般，腾起了一股火焰。

    一旁看着的张翠花哪曾看人家这样煮菜的，见这大火，若不是傅云茵依旧老神在在的站那儿炒着菜，准是吓得拿水泼了过去。

    张翠花的想法，背对她的傅云茵自然不知。

    这会见火焰随着酒精挥发渐熄，下锅的酱油与糖便用铲子和了和。

    待糖化开也炒至焦香，处理好的鸡爪边角料下锅，拌炒至色浓汁稠，每只鸡爪子皆上了色，尽显油光红亮时，这才添了水并将那已收敛至剩下两碗水的卤水一同加入锅内。

    铲子拌了几下，便盖上锅盖。

    张翠花见她这动作，便知是忙的差不多，在她转身时说着：“茵茵，妳刚的动作太危险，要是把房子烧了怎么办？”

    “不会的婶！”

    见张翠花一脸不放心，傅云茵只好保证的说着：“那下次我便盖上锅盖，盖上就不会了。”

    话落，她声音突地转小。

    “婶，跟妳商量件事，以后茵茵能不能每天跟妳买一粒鸡蛋？价钱就依供销社收的，我再多给妳一分行吗？知青伙食实在太差……”

    张翠花并没有立马答应她。

    一家子只能养五只鸡，上次宰了的那只虽是补上，可还没有长大，所以现在家里下蛋的母鸡也就四只。

    四只鸡一天基本能得四粒蛋，即便偶尔能多下一粒，那也是极少的事…... -->>
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