第十六章 大写的穷

    楚蕖裹紧自己的小被子去衣柜里拿了件长袖外套，套好衣服把已经响第三遍的闹钟按掉，四点半，楚妈已经准备好原味卤藕材料，人去了楚大伯家，只给楚蕖留了张条子，楚爸去了县城弄装修。

    收拾好，楚蕖把手机立在橱柜上，这样镜头正好可以透过明亮的窗子看见自家的菜地，她端着材料从镜头外走进来，身上的长袖异常显目，“现在是四点半，这两天村子里温度降得厉害，现在大概十八度，提醒大家不要一直吹空调。”

    楚蕖走出镜头，把这段视频按了暂停，把手机重新放好，点火烧锅，锅里一半的井水，半温，把调料一样一样按顺序放进去，她今天做的是原味，同样是卤藕，原味卤藕的卤汤方子变了很多。

    比起甜辣味，原味不是简单地去掉了甜辣，而是更原始地激发了藕的本味，吊卤汤时为了还原鲜味，用了大量的河鲜，草鱼，鲫鱼，河虾等，选鱼也有讲究，要足够肥嫩，泗水乡家家养鱼都在藕塘里，不吃饵料，少了腥味多了鲜味。

    虾就是普通的河虾，食指长，淡青色透明的壳儿，能看见里面紧致的筋肉，这里的虾长到这么大已经是极限了，下几个地笼，一个晚上就能抓上来好多。

    原味卤藕调料也简单，莲叶莲子占了大半，生姜米酒则是为了驱除微不足道的腥味，青盐和葱蒜是必备调料，白色的鱼肉，红色的虾肉在奶白色的卤汤里翻滚，空气里闻到混合的醇香，原味卤汤要卤三个小时，只等着锅里的莲子全化到汤里，鱼肉全部酥烂，再转小火慢卤一个小时。

    原味卤汤最费功夫，但用原味卤汤卤出来的藕也是地地道道的功夫藕。

    八点半，楚蕖揭开锅，连着鱼头只有一根鱼骨，先用漏勺过滤一遍，滤掉大块的调料，再用细纱布过滤第二遍，滤去细小的莲子绒碎鱼肉，这是二过，之后，青色瓷盆里只剩下羊脂玉般的卤汤。

    藕要再卤一个小时，菜谱上记载藕做的好不好只看形状即可，因为卤出来的藕边角圆润和颜色似玉，因此原味卤藕又称为玉藕。

    一个小时之后，楚蕖掀开锅，蒸汽一下子从锅里涌出来，等热气散去，才见到庐山真面目，玉雕的藕块躺在奶白的汤汁里，像极了那些唐朝美人在华清池里泡温泉

    这竟然是真的楚蕖瞧了半天，捞了几块，同一个锅，同一种藕，她还以为玉藕是个夸张词，没想到是个形容词

    楚蕖吹了吹，没等热气散干净就咬了一口，藕上留了一个小巧的牙印，卤藕时香气淡淡的，可吃起来，她只能想到一个字，鲜，视觉加上味觉触感，原味比甜辣还有过之而无不及，简直是为不吃辣星人打造的居家旅行必备良品

    楚蕖端着藕块在厨房转圈圈，迫不及待想拿给楚妈尝尝，这个的价钱还可以再高一点，再高一点，十七，不十八也有人买这个年份，再高两块就不行了，这个时候市场就这样，生活水平就这样，买回去准得被骂死。

    快十二点，楚蕖都做好饭了，楚妈才回来，“怎么这么晚... -->>
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