第八十六章 菜肴

其身上划上几刀，把姜片切片放入鱼肚子中，怕腥可以在鱼身上放几片或者放蒜都可以，再均匀的撒上盐巴，放入锅中蒸熟，在蒸煮过程中取出几根葱将其绿色部分切段后用手撕成细丝，等鱼熟了出锅后将葱丝放在鱼上头，热锅，放入少许麻油，等其一百二十度左右，用勺子舀了直接淋在鱼上面，随着一身噗吱声，麻油香伴着鱼香混着葱香便直接往你的鼻子里头钻，这道菜在“周慧敏”同学的体现中可以赤裸裸的表现出来，想当年我做好后“周慧敏”同学直接捧着鱼蹲在垃圾桶旁边津津有味的吃了起来！

    至于肉末茄子，在很多地方都吃过，但属在南昌的做法最为特别也最为好吃，拿出一根茄子用刀切成0.3厘米厚但不能让茄子断掉，切好后在茄子的对面重复此动作，这茄子一定不能够切断，准备三四根都可以，这茄子还是我花高价从一个有温泉的庄子里头买的，真是肉疼。没办法，冬天的蔬菜实在可怜，这个年一年才过一次。便只能花这个大钱了。然后将茄子在油锅里头煎至松软后盛入盘中，再将备在一旁的蒜末和肉末一起爆炒，蒜末要多一些才能将茄子的香味逼出，加一些盐、酱油和醋，这随着个人爱好放的比例不同，倒一些芡汁（少番薯粉加水和一块）后收汁淋在茄子上方，撒上少许葱花便大功告成。虽放了很多蒜末，但因酱油和醋在一旁调节，倒不让人讨厌，加上大量蒜味把茄子的味道结合起来。倒是酸酸咸咸淳淳的，很是回味，用我阿姨说。吃起来有鳗鱼的感觉。

    爆炒猪腰只要掌握好火候倒没怎么难，放入油姜片，待姜味散发的时候直接放入猪腰，快速度翻炒，加入料酒酱油盐花椒。装盘即可（温馨提示：记得猪腰子要处理干净哦～）。整盘只能用麻辣鲜来形容。

    韭菜豆腐，我家乡的菜肴，大年三十做团圆饭一定有这道菜，用我家乡的话谐音便是“吃豆腐年年有的意思。”前年春节一忙倒给忘记了，今年就赶紧给补上了。这道菜非常纯朴，除了盐巴其他调味料是不加的。如果想让其鲜点倒是可以放些味精，但我在古代嘛，没有这东西。放少许油待一百度左右翻入切成一小块一小块的豆腐。小时候经常看到妈妈左手托着豆腐，右手提着一斤多重的铁菜刀直接在手上划，当时是佩服得五体投地，于是便学了几次都差点划到自己的手，所以要提醒大家不要拿自己的手开玩笑啊！待豆腐成金黄色时放入切成片的三层肉。待肉中的油出得差不多时，把锅子的油给捞出来。后快速放入切段的韭菜加盐爆炒盛盘。这个只能说好有家乡的味道也是下饭的精品倒也没有什么特别之处。

    至于红烧肘子，这道是去上海时到同学外婆家做客时吃的，美味都不足以来形容这肘子，席间我同学的外婆直接扛着她那大菜刀，直接在我面前将一大块一大块的的肘子肉给片下来，直让我口水直流，所以现在我只要听上海怎么怎么，其实我会反驳几句的，就为了我曾经的肘子也要站在上海这一边，其实上海人挺不错的说，这也要感谢下霞霞同学。因当时他们做的时候我并没有站在一旁看，这只能用他们告诉我的做法加上网上看到的一些做法结合起来的，如果不正宗可不要怪我啊！首先肯定是洗净猪膀子，用开水冲淋一遍再快速放入冰水中让皮更紧致一些，往大锅里头放二升左右的油，油沸后拿猪膀子在锅中过油捞出。取一大锅，往里头放上酱油八角桂皮茴香等香料，上海嘛，自然喜欢吃甜一点糖是必不可少的，所以根据个人爱好放入适量的糖是很必要的，再将过了油的猪膀子下锅里头炖，以筷子能否插入肉中为判断是否熟的标准，因本人喜欢吃软烂的，喜欢把肉放小火上从早上炖到下午。待揭开锅的那一时刻，肉香已经完全弥漫整个空气中，因炖久肉已经软烂，夹一筷子进口就仿佛置身于云端之中，整个肉入口即化，绵密而不油腻。

    油淋蔬菜要到开饭的时候才能做，不然菜容易老，做法也简单，取个空碗，倒适量麻油，酱油，放入盐（二十一世纪可再放味精）蒜头，搅匀备用。烧开一锅水，里头放入少许油，这个是保持蔬菜青翠的关键，待水沸迅速放入蔬菜捞出放在盘上，淋上刚才调的调味料，搅拌两下就完成了。整道菜香脆嫩又不油腻，吃完十锦锅再吃这盘蔬菜那是最好不过了！

    PS：

    亲爱的各位看客们，这章节又出现很多菜谱了，又要让你们花银子看了，但真没准备拿来凑字的，是真心的想让大家看完流点口水滴！写这本书的很多初衷就是为了让大家睡前看看然后怀揣着各种心思（可以是美食的诱惑，嘿嘿）入眠，所以情节肯定不会像宫斗那般跌宕起伏，但咱该跌的会跌该起的会起滴！我把一张在上海吃到的猪膀子发作品相关里头吧，自家做的加上我拍工有限，不是很漂亮，嘿嘿，不喜欢勿喷啊，但真心好吃呦~