第十七章 制糖（上）

但是那问出的问题恰好都在点上。周叔叔当时也觉得相当奇怪，总说，看来华华是天生来接管父业的。

    她那时最期待的就是周叔叔走到最后一个流程，那个流程制作的是成型的白糖。周叔叔总会拿一块小小的方糖给她吃，这是她记忆中最好的零食。那种甜甜蜜蜜的味道深深印在她心上。

    原本以为小时候有很多想不明白的地方，怎样制糖估计都忘得差不多了，没想到看到甜菜后就都想了起来，才有后续的一些事来。

    ………………

    三丫已经将一些用具均借齐，整整齐齐地码在灶台上，只有黄泥浆没有，这脱色的那部分就暂且放下。厨房也被三丫重新收拾了一遍。

    徐青绫从那竹篓中拿出两棵甜菜，切除上面的菜叶，只剩下甜菜的块根。然后投入到一旁的清水盆中，细细地洗干净，这一步非常关键。如果未洗干净的话，虽然在后面的步骤中会有过滤这一环节，但是制作出的成品糖还是会混有少量的泥沙。

    而甜菜的块根分为根头、根颈、根体和根尾四个部分，根头含糖分低，有害于制糖的物质含量高。根体占块根的大部分，含糖量高，是制糖的主要部分。根尾容易失水枯萎，是要切掉的。

    如果徐青绫想要做高端产品，卖给有钱人家的只能是将根体中的糖分提取出来，成本较高。不过，跟头和根颈也能供应于一般人家，虽然甜度会低些，但是对于普通百姓来说应该已经是够用的了。这样既能使普通百姓能吃上糖，又不至于浪费，徐青绫对自己的这个想法是越想越满意，就按照这个想法行动。

    想着的那会儿，徐青绫已经将洗净的甜菜切成细丝，三丫多次想过来帮忙，都被徐青绫一句“你先好好看着，以后这些活儿就暂且由你来做了。”给打发在一旁，留心观看。

    这时，锅里的热水煮开了，盛到木桶里，并将甜菜丝放入热水中浸泡，这是第一个环节——提汁。

    大概过了两刻钟的时间，徐青绫约莫差不多了，将一块洁净的棉纱布覆在木盆之上，颇费了一股劲将木盆倒置，汁液透过纱布中的细孔，流到另一个木盆上。

    看着汁液流入到另一个盆中，徐青绫想着如何改进这个过程，首先得是应该让三丫拿个小点的木盆，用木做的盆分量不轻啊。

    跳出过滤后的汁液中的一些细小杂质——清净。

    这时的汁液经过两刻中的时间再加上进行清净处理后，已经完全变凉。重起一个锅，将这些汁液倒入锅中，大火烧开。这个自然是三丫来进行操作的，如果让徐青绫来做的话，绝对会将厨房给烧了的。

    三丫不停地添着柴火，正纳闷徐青绫煮汁液是干嘛，不知觉地就将疑问问出。

    “你继续煮着就是了。”徐青绫黝黑发亮的眼睛一瞬不瞬地盯着锅里的渐渐变得粘稠的汁液，水蒸气大部分已经蒸发。这已经成了跟饴糖类似的糖浆了，只不过与饴糖的颜色不同，是带着些浅粉的透明状物质。

    徐青绫取了一只筷子，筷尖沾了些糖浆，随后将筷子伸进嘴中，细细地抿着。嗯，糖度不够。

    现在虽然没有那些专业的器械，但是程序并没有错，应该糖度不会这么低。究竟是哪个程序出了错呢。徐青绫习惯性地曲指敲了敲太阳穴，回忆起制作的程序。

    现在五个程序，已经完成了提汁、清净、蒸发了，分蜜等到糖分在糖浆中达到一定饱和度时，自然就会开始分蜜。而脱色因为现在没有黄泥浆而作罢，对于第三个步骤已经快结尾时的糖浆，糖度应该不会这么低！

    到底是哪里出了问题呢？<