第十三章 名菜

子：“这背后有个故事：相传以前有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正义，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活，并将当官积攒的俸禄在西湖边开了家西湖菜馆，宋嫂掌勺。有客人吃了这道菜后，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：＇裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”

    他故事讲完，才发现原来大厅的武林豪杰都围了上来，听他讲故事。听到狗官恶棍伏法，皆拍手叫好，听到叔嫂团聚更是被感动不已。

    白玉箫知道，这些武林人士背后一定也有人受贪官恶霸欺负后才入江湖，一百多年前的梁山好汉便是如此。

    只听有人道：“要是让我碰到这种狗官恶霸，定扒了他的皮。”众豪杰看说话那人，便是归云庄庄主张天泽。

    想起张天泽的侠义往事，众豪杰心中不禁多了份敬意。

    有人问：“这道有鱼肉鸡肉牛肉的大杂烩，又叫什么名字？”

    孟钰夹了一口吃后笑道：“想考我的舌头？这叫腊味合蒸，是潭州潇湘菜馆名菜。

    这菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。”

    众豪杰听他一说纷纷跑回各自的桌子夹起吃了一口，果然如其所说。

    白玉箫道：“为什么一道菜，三种肉？”

    孟钰又喝了口酒，众豪杰又围了上来，他们知道他又要讲菜背后的故事了。

    只见他清了清嗓子道：“这道菜成名相传与一位乞丐有关。从前，在一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到潭州府，因时近年关，有人家就把家里腌制的鱼肉，牛肉，鸡肉拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸了起来。

    此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。

    家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在潭州城里开有一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为潇湘菜馆名菜留传下来。”

    张天泽鼓掌赞道：“孟帮主果然食遍天下。没错，这桌上每道菜，都是我派人请大江南北有名菜馆的主厨做的，做菜的材料更是就地配好，才带回归云庄做。江湖朋友来到归云庄，张某岂能以粗茶淡饭相待。”

    听他如此说，众豪杰又对他多了一分好感。

    又听有人想再向孟钰问菜，张天泽面露怒意道：“这些虽是名菜，但凉了便失去了原汁原味，各位还是快享用的为好。”

    众豪杰一听，也都散去，吃喝起来。