第三十九章 泡菜小姐下

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    “晚雪火锅”可不是一家火锅店，它是一家如假包换的包子店，若是向氏包子以肉包子闻名，那么“晚雪火锅”就是以菜包子和向氏包子分庭抗礼，完全不落下风。

    不过真正让李煜铭记在心的不是“晚雪火锅”的菜包子如何的色香味俱全，白面红油辣菜何等的诱人，而是晚雪火锅的“泡菜”。

    泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国南方地区家喻户晓的一种佐餐菜肴。

    川系泡菜制作简单，经济实惠，易于储存，食用方便，原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等，蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。，因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，以及钙、铁、锌等多种矿物质，是很好的低热量食品，还含有丰富的活性乳酸菌，对人体很有好处。

    泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜，药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。

    川系泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜，滚水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水里泡一两天即成，随泡随吃，时间长了会变酸，如萝卜皮、莴苣等，深水菜是菜长时间泡在料水里，如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等。

    川系泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法，在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。

    川系泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜--调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。

    李煜最喜欢吃的泡菜莫过于泡洋荷了，洋荷别名野姜、茗荷、阳霍，为姜科，姜属多年生草本植物，原产我国南部，栽培历史悠久，大多为房前屋后零星种植，洋荷可菜食和药用。

    洋荷又名野葁，因此有股葁味儿在里面，炒菜时香气四溢，洋荷的营养价值较高，每100g嫩芽、花轴中含蛋白质12.4g，脂肪2.2g，纤维28.1g，维生素C和维生素A共95.85g，地下茎风味似姜，根还可以入药，经常食用，具有强身健体，防病祛病之功效。采食嫩芽、嫩茎和花穗，可凉拌或鲜炒鲜炒时放点辣椒一起，其味别有一种清香，食来特别开胃。

    李煜和“晚雪火锅”渊源颇深，初中的时候没钱，父母每天早上给一块钱的早饭钱，包子大的三毛，小的两毛，一块钱可以买两大两小四个包子。

    李煜那时候的饭量就不小了，... -->>
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