八十四章 现炒锅、小笼包01

    “方嫂子既然知道这放着好好的缎子不穿很是浪费，那就行了。”我一脸得逞的样子说道。

    方嫂子本就聪明，见我如此说便明白自己中计了，叹了一声道：“没曾想到孩子们还能穿上一身这么好的衣裳过年，这是林儿森儿的福气和造化，桂花，你的大恩大恩我方素琴没齿难忘。”说完还用一双闪动的眼睛看着我。

    “不是只有孩子们的，你也有一套。”我说完忙假装无辜的往方嫂子手中递上衣裳。

    “这这这，桂花，小孩子便罢了，这衣裳我可不能要。”方嫂子见手中的衣裳双肩有些抖动。

    “今年过年我们每个人都穿着缎子，就你穿着粗布旧衣成什么样？再者你也别说让我代穿了，这我可穿不下的。”没办法，方嫂子现在可是还在温饱线上挣扎而我已经在脱贫致富奔小康的路上，所以她的那九十斤的身子骨在我快一百斤体重面前显得非常滴瘦弱。

    “这，好吧！今年就痛痛快快的过个好年，桂花，你的恩情我日后必定会好好报答。”方嫂子坚定的望着我说道仿佛在承诺着些什么。

    不是吧！就这样真正的收服一个人心了？是古代人太淳朴还是方嫂子的性格就是如此还是方嫂子在演戏？不知道啦！反正就是这样做啦！到时候她背不背叛我那就看天意了，难道是因为自己宫斗戏看太多了才觉得一般嘴甜的人肯定会背叛女主？算了，走一步算一步啦！我一个人肯定忙不了面摊和面铺，还有做吃食，现在只能把做法教给方嫂子，至于以后再说吧！自己忙笑着说道：“这可是有代价的，代价就是方嫂子要和桂花一块儿卖面。”我说完便撒娇挽着方嫂子。

    方嫂子一听我这么说，整个人便放松了不少。一时间，整个屋子充满了欢声笑语。

    到了下午便和方嫂子做起小笼包还有现炒锅来，对于方嫂子来说和面擀皮还有剁肉做馅自然不在话下，而我则准备起小笼包的精华馅料肉冻还有现炒锅的酱料，这个因本人就是一个地地道道的吃货，对于小笼包的做法自然感兴趣一些，特别是它吃起来滑嫩多汁的秘方，后来找出了两个方法。一个直接往馅料里头参水再不断的搅拌让肉彻底吸收水分，做出来的自然多汁，但是这个虽然说得简单。但那些小笼包的老板愿意告诉你在馅料里头参水已经不容易了怎么可能告诉你水的配比，所以结果要么水太少不够多汁，要么水太多包馅料的皮在包的时候直接就破了或者在蒸煮的时候小笼包的屁股底直接粘在笼屉上了。还有味道还是不够香醇，水倒把肉的香味稀释了很多。另一种方法是拿猪皮熬煮到成冻样，里头可以加水，但不能太多，整个液体成稠状。放凉，切成边长一厘米左右的正方体，每包一个小笼包便往馅料里头放一个肉冻，这样小笼包在蒸的时候里头的肉冻遇热便化开在肉里头，那时候小笼包皮已经是半熟状态不黏笼屉了，馅料里头的汁水也不会往外头流被好好的密封在包子里头。这样等熟了以后一口咬下去便香嫩多汁而且味道醇厚，当然还听说有的老字号直接用鸡汁和猪皮熬在一块，出来的小笼包的味道更是美不可言。

    老实说我觉得自己以后准备开业的铺子里头的吃食花样实在有点可怜。除了以后准备作为招牌菜的现炒锅、小笼包、猪肝面线，再卖些火锅、酸菜饭、八宝面、干拌面还有酸辣萝卜桂花泡菜便没有什么了，虽然现在很多老字号就只卖一种吃食都能让人潮涌动，但毕竟只是少数而且一般店面不大，不像我那铺子还分上下两层。可得好好充分利用才是。但对于秘方是要好好守住才能赚钱这个想法我是非常赞成的，要守住秘方厨房是关键。现在除了方嫂子我是不会再招人进厨房的，这样就说明如果我再想出的菜色必须要花最少的力和时间，最主要的是白天可以不用一直呆在厨房的那种，毕竟我还有两个铺子要照看哪里有空闲，这样想的结果就是我便把主意打到我家乡的特色小吃蒜头鸡、盐鸡还有卤味。

    因准备用鸡汁来煮猪皮，自己便把煮完的鸡从锅里捞出来马上涂上备在一旁的蒜头沫子和盐巴，这样吃起来鸡肉香带着浓郁的蒜头香，而盐巴又刚好调和了整个味蕾，亲们在做时一定要记得把蒜头剁碎一点（市场上貌似有卖那种可以做成蒜末的工具啊），还有一个是捞起鸡时就要趁着热抹上蒜头和盐，至于谁先谁后倒是无所谓，这样是为了让蒜头和盐能够很好的浸透到鸡肉里头。(这个算是我妈妈的私房菜，献给大伙了，简单好做味道不错哦！虽然，貌似这道菜也是她从哪里偷学的，嘻嘻，飘过！顺便跟亲爱的看客们说一下，用这个方法煮鸭子也可以哦，我老妈也经常做，但本人一比较不喜欢吃鸭肉容易卡牙二觉得还是不够入味。)

    当然，一般也就用五只鸡熬出的汤汁就够我熬猪皮肉冻了，如果生意好的话这五只鸡卖给顾客连塞牙缝都不够，再者老实说这种用做法做出的鸡多吃几遍便知道它的做法，实在没有什么秘方可言，于是我便把主意打到了我家乡的一个旅游区里头的特色菜“盐鸡”。这盐鸡的做法其实也不是很难，取一只净重一斤多的鸡，去内脏后在鸡肚子里头塞一些葱姜蒜去腥，鸡全身均匀撒上胡椒粉，用纱布包裹上两层（记得是纱布），往锅里均匀撒上半斤盐巴，把鸡放在盐巴上，盖上锅盖，如果是高压锅的话差不多二十分钟如果是普通锅的要三四十分钟左右，要因鸡的大小来决定的，这样出来的鸡虽不肥美，但滑嫩加上浓浓的盐焦味，别有一番风味在里头。

    再说卤味也算是我家乡的一个特色，南昌的卤味比较干，武汉的比较麻。不是说不好哦，只是我更爱家乡的的卤味比较肥嫩多汁，淡淡的咸里头透着微甜，但又不如上海那般甜腻，比上饶鸡腿有多了汁水和甜味（好吧... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读